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荔枝木炭和龍眼木炭 都一樣嗎?

  • 荔枝木炭和龍眼木炭都有淡淡的芳香味,深受燒肉店、烤鴨店、披薩窯、麵包業者喜愛。
  • 一般果樹木炭都是採用果農採收後剩餘的枝條當材料,因為果農採收荔枝時,都只疏枝條不伐幹,只有一般枝條可以用,所以荔枝木炭通常較細小,大小僅小腿粗細而已,而龍眼採收後會疏枝伐幹,枝條及樹幹都可做木炭,因此龍眼木炭通常比較大.
  • 荔枝木炭的價格與龍眼木炭差不多
  • 因為荔枝整年都可疏枝,荔枝木炭產量四季都有,龍眼木炭主要集中在夏季.

竹炭和木炭 是一樣的嗎?差在哪裡?

  • 台灣竹炭主要以孟宗竹、桂竹、麻竹、刺竹當材料,因為竹炭耐燃性較差,所以無法用來燒烤,一般都是用來軟化水質或環境除溼.
  • 竹炭使用前要用於以滾燙的熱水處理過,才能放進電鍋煮飯使用,可以軟化/淨化水質,增加風味.
  • 竹炭如果表面有水垢,代表已無法軟化水質,可以曬乾並當作除溼材料.

木炭是木材燃燒後的灰燼嗎?為什麼大家都用木炭來燒烤?

  • 木炭並不是木頭燃燒後的灰燼(草木灰),因為灰燼是不能燃燒的,但木炭點燃後可以繼續燃燒.
  • 木炭是木頭本身被"炭化"了,木炭形成時必須要維持高溫和無氧的環境,木頭才能被充分炭化.
  • 相較於木頭,木炭裡面出滿空隙,較易點燃,且燃燒後不會產生熊熊的火焰和有毒氣體,燃燒時間更長,因此大家都用木炭來燒烤.

為什麼說木炭不是用火燒出來的,是悶出來的?

  • 木炭雖然看似把木頭放在木炭窯用火燒其實並不是用火直接燒木頭燒出來的灰燼因為灰燼形成需要有氧氣而木炭形成需要無氧環境所以一般人拿一塊木頭去燒只會得到灰燼不是木炭.
  • 木炭主要是把木頭放入木炭窯內透過火燃燒產生環境高溫(350度~1000度以上)之後封窯產生無氧環境高溫及無氧的環境會把木頭的水分完全逼出來並持續反覆進行脫水及炭化作用經過30天後木頭已經完全炭化再開窯把木炭取出.

為什麼點木炭會點不著呢?

木炭的種類有多種,有些木炭(炭精)密度較高,需要較長時間或助燃器(例如瓦斯爐)才能點燃,或者購買的木炭含碳量不夠,導致很難點燃.

烤肉要用甚麼木炭比較好嗎?可以建議嗎?

  • 一般家庭烤肉建議用木炭就好,可以選擇較經濟實惠的紅樹林炭, 燃燒塵菸少/不易爆火/燃燒時間長.
  • 一般室內烤肉店會用炭精,是因為炭精是將木屑機械擠壓再炭化而成,燃燒後不會把塵煙殘留在衣服上,且燃燒較穩定,時間長,但是會喪一些炭香味.
  • 戶外烤肉攤/披薩窯可以用龍眼炭,龍眼炭燃燒時會產生一些特殊炭香味,和食材味道混在一起,令人食欲大振,因此台灣很多烤肉攤或較高級的烤肉店都會用龍眼炭,當然龍眼炭比紅樹林炭價格高一點(但沒很多),所以有些商家會去工廠拿貨,或者選擇紅樹林木炭.

如何點燃炭精呢?

一般來說炭精的燃點比普通木炭還要高,所以普通火種是很燃點燃炭精的,通常要敲碎一些炭精,且建議使用瓦斯噴槍來點燃炭精。

何謂無菸木炭? 有甚麼優缺點嗎?

  • 無菸木炭就是所謂的"炭精",就是把木屑經機械擠壓而成原子炭,再充分碳化成木炭.
  • 炭精因為密度比一般木炭還要高,含碳量很高,約85%~92%,因此點燃後無煙,且持續時間很長,點燃一次之後就不用再一直加炭了,顧客身上也比較沒有炭的味道,所以很多室內的烤肉店都會用炭精.
  • 炭精很難點燃,一般需要先敲碎,再用瓦斯噴槍點燃,且價格比較貴,且戶外烤肉攤需要用炭香吸引客戶,比較不適合用炭精.

 

何謂原子炭呢?有毒嗎?可以用來燒烤嗎?

  • 原子炭指所以叫原子炭,是因為其和早期原子筆很像,都是六角的,所以叫原子炭
  • 原子炭並不是一般木炭,本身是天然無毒的木屑經過熱加壓製成,含有水分與油質,可用來取代傳統木材,可視為燃料材的一種,且為了加強火力、快速點火,原子炭的表面會另外塗上一層易燃物質,本身並沒有經過碳化,因此燃燒後會有濃煙和焦油,沒辦法直接進行燒烤,必須透過鍋具加熱食材,主要是煮水、野營野炊用.

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07-6511636

0905221251

0931930850

台灣高雄市大樹區興山路50-7號
(華一休閒農場對面)

上午8:00~下午5:00

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